Le barbecue ne se limite pas aux brochettes, entrecôtes et autres classiques carnés, loin de là. Il permet de déguster des délices peu communs :
Les fromages
Les fromages à griller, comme le Doré-Mi, sont absolument délicieux une fois passés au barbecue. Les meules de fromage à pâte molle, de leur côté, peuvent être cuites en papillote à feu doux, après avoir été garnies de fruits ou de confiture et de noix. Par exemple, vous vous délecterez d'un fromage La Sauvagine agrémenté de miel et de pacanes, ou d'un Petit Brie du Village relevé de bruschetta.
Festin végétarien
Le tofu constitue également une solution de choix pour le barbecue. Il suffit de le couper en tranches épaisses, de le mariner à votre gré et hop ! sur le gril. Accompagnez-le d'une sauce ou d'une trempette, et le tour est joué ! Pour ce qui est de vos salades, vous pouvez les agrémenter de cœurs de romaine légèrement grillés.
Pour les dents sucrées
Les fruits à chair semi-ferme – comme les ananas, les pêches, les fraises et les mangues – peuvent facilement être grillés en brochettes ou, s'ils sont suffisamment gros, en tranches. Pour accroître le plaisir, badigeonnez-les de sirop d'érable durant la cuisson ou nappez-les ensuite d'un filet de miel. Lors du service, accompagnez-les d'une boule de glace à la vanille, et voilà un dessert estival que votre famille ne sera pas prête d'oublier !
Question d'accroître les possibilités de votre barbecue, certains articles peu coûteux (en vente dans tous les grands magasins) et fort utiles peuvent vous prêter main-forte :
Plaques
Pour les poissons délicats (par exemple les filets) et les légumes de petite taille, dotez-vous d'une plaque de cuisson ou d'un couvre-gril muni de trous : elles permettent de cuire les aliments plus fragiles sans rien enlever du bon goût de grillade.
Planches
Vous utilisez un barbecue au gaz ? Pour imprégner vos aliments d'un délicieux goût fumé, dotez-vous d'une planche de bois à griller. Généralement faite de cèdre ou d'érable non traité, celle-ci est spécialement conçue pour le barbecue. Vous n'avez qu'à la tremper pendant quelques heures et la badigeonner d'huile, et elle peut être déposée sur le gril pour y accueillir viandes et poissons.
Essences de bois
Toujours pour savourer un goût fumé sans recourir au charbon de bois, vous pouvez utiliser un fumoir en acier inoxydable. Conçue pour contenir des copeaux de bois (hickory, cerisier, aulne, etc.) mouillés, cette boîte métallique perforée se place directement sur la grille, à côté de vos aliments.
- Après avoir chauffé le barbecue, nettoyez la grille à l'aide d'une brosse d'acier pour éliminer tout résidu. Huilez-la ensuite avec un pinceau résistant (en silicone, par exemple), ce qui empêchera vos aliments de coller.
- Laissez tempérer la viande environ 30 minutes avant la cuisson. Ainsi, la viande ne fera pas chuter la température du barbecue lorsque vous la déposerez sur le gril.
- Attendez que la grille soit bien chaude avant d'y déposer un aliment, autrement celui-ci collera.
- Évitez de piquer votre viande avant et pendant la cuisson, car elle perdra son jus et, par le fait même, son goût et sa tendreté. Pour retourner vos pièces de viande sur le gril, utilisez plutôt une spatule ou des pinces.
- Si vous utilisez un tournebroche, placez un contenant de métal rempli d'eau sous la viande. Cela préviendra le dessèchement, en plus d'empêcher toute fuite de gras d'attiser dangereusement les flammes.
- Si du poisson figure au menu, privilégiez les darnes pour la cuisson directe sur la grille. Et évitez de les retourner trop rapidement, car elles colleront.
- Une fois la cuisson terminée, emballez votre viande (excepté le poulet) et laissez-la reposer de 10 à 15 minutes à température ambiante. Cela permettra la redistribution du sang dans la chair, qui retiendra davantage son jus au moment de la coupe.
- Votre barbecue est doté de plusieurs brûleurs ? Si vous cuisez un gros morceau de viande, par exemple un rôti ou un poulet entier, privilégiez la cuisson indirecte : saisissez la viande à feu élevé, puis éteignez l'un de vos brûleurs et placez la viande au-dessus. La chaleur sera diffusée indirectement par l'autre brûleur.
- Pour éviter que les aliments prennent feu, coupez les gras superflus de vos morceaux de viande avant la cuisson. Si vous les marinez, égouttez l'excédent de marinade avant de les déposer sur la grille.
- Pour éviter toute contamination croisée, assurez-vous que la viande crue n'entre pas en contact avec vos autres aliments. Prévoyez une assiette propre pour la viande cuite et lavez bien les accessoires avec lesquels vous avez manipulé la viande crue. Et le lavage des mains reste un incontournable !
Vous voilà donc bien outillée pour épater la galerie, tout en savourant des repas bien réussis. Sur ce, bon barbecue !